切込み(塩糀漬け)は、保存性を高めるため鮮魚を塩と糀を入れて漬け込んだ北海道・東北の郷土料理です。

八角は「尖った顔」と「ゴツゴツの皮」その見た目からは想像できないぐらい美味なお魚です。
名前の由来は身を横に切った時に八角形をしている所から来ています。
大きいヒレや黒く鰐のようなゴツゴツとした特徴的な皮をしておりますが皮の下は真っ白な上質の脂を持った白身になっています。
歯応えが良く噛むほどに口の中に甘い脂が溶け出しピリッとした唐辛子で味を引き締めています。 ご飯のお供にお酒の肴にぜひお試しください。